青梅の甘露煮
青梅のおいしさがぎゅっと詰まった甘露煮。この季節だけのお楽しみです♪
〖材料・用意するもの 〗
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青梅(大粒で若く固いもの) 500g
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砂糖 400g(梅の80%)
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水 840cc
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竹串 ・ 太めの針 ・ ガーゼ
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鍋(ホーロー製やガラス製)
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殺菌した保存容器
![青梅の甘露煮完成品.png](https://static.wixstatic.com/media/c73d8c_21fb85d39abd426388ed612c446dda3c~mv2.png/v1/fill/w_386,h_277,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/%E9%9D%92%E6%A2%85%E3%81%AE%E7%94%98%E9%9C%B2%E7%85%AE%E5%AE%8C%E6%88%90%E5%93%81.png)
![111111-removebg-preview.png](https://static.wixstatic.com/media/c73d8c_9a89c541670d46218db7c6b44182bc0b~mv2.png/v1/fill/w_200,h_150,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_auto/111111-removebg-preview.png)
①
青梅はサッと水洗いし、
なり口のホシを竹串などで
丁寧にとり除く。
太めの針の先で、つついて
まんべんなく梅に穴をあける。
一粒に20箇所ほどが目安。
②
穴をあけるは、梅の果肉が
煮崩れるのを防ぐため。
穴はできるだけ小さいほうが良い。
竹串を使う場合は、先を細く削って
から使用すること。
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③
鍋に梅を入れ、
かぶる程度に水を入れて、
火にかける。
熱くなった鍋底に、
梅がなるべく当たらないように、
手でゆっくり混ぜながらゆでる。
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④
50度(熱さを手で感じる)くらい
になったら、水をすてる。
ふたたび、鍋に新しい水を入れ、
手で混ぜ、熱くなったら取りかえる。
これを2~3回繰り返す。
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⑤
やわらかく茹で上がった梅を、
ザルにそっとあげて、
水気をきる。
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⑦
落とし蓋のかわりに、
清潔なガーゼをのせる。
ふつうの落とし蓋では重すぎて
煮崩れの原因になる。
このまま弱火で5分ほど煮る。
⑨
殺菌した保存容器に、
梅を一粒ずつそっと入れる。
容器は広く浅いものの方が、
梅も崩れにくく、おすすめ。
梅の表面をガーゼで覆う。
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⑥
鍋に、梅を一粒ずつ丁寧に並べ
分量の水(840cc)を入れる。
砂糖の三分の一の量を全体に満遍
なく加え、弱火にかける。
浮いてくる灰汁(アク)を
丁寧に取りのぞく。
⑧
ガーゼを取らずに、
その上から残りの砂糖の
半分を加えて、5分煮る。
残りの砂糖を全部入れて、
さらに5分煮て、火を止める。
粗熱が取れるまで、そのまま冷ます。
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⑩
鍋に残った煮汁を、再び煮立て、灰汁(アク)をとる。
梅がヒタヒタに漬かる程度に、
熱い煮汁を静かに注ぎ入れる。
そのまま室温で冷まし、
完全に冷めたら、きっちり蓋をして冷蔵庫で保管する。